La philosophie

" La Bretagne, cest là quest née ma passion pour la cuisine. Les souvenirs des moments forts autour dune table, entre amis ou en famille, maccompagnent aujourdhui dans mon travail.

De nombreuses années de pratique auprès de mes pairs établis dans différentes régions, mont permis dexplorer et de maîtriser les multiples techniques culinaires pour tirer le meilleur parti des meilleurs produits au meilleur moment.
Côté produit, lengouement pour le terroir est revenu en force dans la cuisine que nous élaborons. Les clients que nous nous efforçons de ravir, réclament de plus en plus dauthenticité. Ils sont à la quête daliments vrais et naturels qui ont des caractéristiques sensorielles particulières : les produits du terroir .

En travaillant la matière première au meilleur moment, dit saison, nous lui manifestons notre respect. En effet, cest à ce moment que la saveur est à son apogée et permet à nos papilles gustatives dapprécier des arômes intenses et naturels.

Dans cet esprit je souhaite faire partager le meilleur de notre métier. La cuisine, étant pour moi source de plaisir et de bien être. "

Olivier Samson
Chef des Cuisines